Tataki De Atún Rojo

Es importante antes de cocinar el tataki haber congelado previamente el atún rojo fresco, durante un mínimo de 24h, a -20º, para así evitar ingerir el temido anisakis vivo.

Una vez descongelada la pieza la rebozamos en semillas de sésamo y ponemos al fuego una sartén con media cucharada de aceite y, cuando haya alcanzado temperatura elevada, marcarlo por todas sus caras, evitando que se cocine demasiado, debe estar crudo interiormente.

Retiramos la pieza, la cortamos en lonchas de medio centímetro, las acompañamos de salsa de soja y un mix de lechugas aliñadas con sal, limón y aceite de oliva.